Fecha de publicación: 10 de Diciembre de 2025 a las 14:56:00 hs

Medio: TN

Categoría: GENERAL

La legumbre que no debería faltar en un menú anti-colesterol

Descripción: Es uno de los alimentos que, además de reducir el colesterol podría prevenir algunos problemas cardiovasculares.

Contenido: Las legumbres en general son una buena opción, especialmente cuando se trata de un menú cardioprotector. Entre ellas se encuentra el garbanzo del cual una investigación reciente afirma sus beneficios, a la vez que sugiere nuevas evidencias sobre el impacto de este alimento en dos de los factores de riesgo cardiovascular más importantes: el colesterol y la inflamación.

El objetivo de esta investigación, llevada a cabo por nutricionistas del Instituto Tecnológico de Illinois, en Chicago (Estados Unidos), fue evaluar los cambios que se producen en los marcadores metabólicos e inflamatorios con el consumo habitual de garbanzos y porotos negros.

Para el estudio se reclutaron 72 personas diagnosticadas de prediabetes las cuales fueron asignadas al azar a tres grupos: arroz blanco, porotos negros o garbanzos. Durante 12 semanas, cada grupo consumió todos los días la cantidad equivalente a una taza del alimento que le “había tocado”.

Los especialistas comprobaron que al final del estudio los del grupo de garbanzos habían reducido sus niveles de colesterol de 200 a 180 mg/dl, una cifra que, aunque puede parecer pequeña, los autores calificaron como “oro puro”, pues indica que se trata de una vía válida para alcanzar y mantener los niveles de colesterol recomendados (por debajo de los 200 mg/dl).

Concretamente, este efecto se plasmó en una regulación/disminución del colesterol total y del LDL (el “malo”), mientras que, respecto a los marcadores de inflamación (proteína C reactiva y IL-6) también disminuyeron tanto en los que consumieron garbanzos como en el grupo de porotos negros.

En tanto, Teresa Partearroyo, profesora de Nutrición y Bromatología en la Universidad CEU San Pablo, señala que la reducción del colesterol total y del colesterol LDL, junto con un descenso de la proteína C reactiva asociada a los garbanzos, pueden explicarse por la presencia en este alimento (Cicer arietinum) de distintos compuestos con actividad metabólica y antiinflamatoria. Los mismos son:

La experta dio a conocer la periodicidad con la que se aconseja incluir los garbanzos en el menú semanal y se remitió a las principales guías alimentarias internacionales, entre ellas las de la OMS, la FAO, la EFSA y la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).

Las mismas recomiendan incorporar legumbres a la dieta entre dos y cuatro veces a la semana, siendo aconsejable alcanzar al menos tres raciones semanales (equivalentes a unos 70-100 g cocidos por ración) para obtener el máximo beneficio metabólico y cardiovascular que aportan estos alimentos.

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Asimismo, la experta indica que el efecto nutricional de los garbanzos puede potenciarse mediante combinaciones culinarias equilibradas, y pone algunos ejemplos:

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